Avant que la porte s’ouvre
Quand tu t’installes au Bagout un soir de semaine, la salle est prête, les verres sont alignés, les frites arrivent en quelques minutes. Ce que tu ne vois pas, c’est l’heure qui a précédé. Au 46 rue Saint-Nicolas, cette heure-là ressemble à une course tranquille, et elle est la même chaque jour.
Le fût qu’on change
Première étape côté bar : vérifier la pression, et changer le fût quand il faut. Les bières pression du Bagout viennent de La Riboterie, brasserie locale. Changer un fût, c’est quelques minutes, un peu de force dans les bras, et la certitude que la première pinte du soir sera servie sans accroc.
La mise en place
En cuisine, la mise en place est le vrai travail invisible. Parce que tout est fait maison au Bagout, rien n’arrive prêt à servir : les sauces sont préparées, les légumes taillés, les garnitures des tapas dressées à l’avance pour que le service tienne le rythme une fois la salle pleine.
Les frites, coupées à la main
Les frites de pomme de terre maison au sel fumé sont coupées sur place, chaque jour. C’est l’une des tâches les plus longues de la préparation, et l’une des plus rentables en sourires une fois le soir venu. La mayo qui les accompagne est faite maison, elle aussi.
Le comptoir qu’on range (trois fois)
Dernière étape : le comptoir. On essuie, on aligne, on range les outils à leur place. Et il y a toujours quelqu’un pour ranger trois fois le même couteau, par réflexe ou par superstition.
Et ensuite, c’est toi
Une fois tout ça fait, il ne manque plus que les clients. Tapas à partager, cocktails maison, Happy Hours de 18h30 à 20h30 du mardi au samedi : le comptoir à copains est prêt.
Bagout — 46 rue Saint-Nicolas, quartier Vieux-Port, La Rochelle.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
